Die wichtigsten Teesorten im Überblick

Die wichtigsten Teesorten im Überblick

Tee ist ein vielschichtiges Getränk das in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und Sorten erhältlich ist. Es gibt Tausende von Teesorten, die von den klassischen „echten“ Teesorten über unzählige Kräuter-Tisane bis hin zu Gewürztees reichen.

Bei einer solchen Vielfalt ist erfahrungsgemäß schwer zu entscheiden, wo man anfangen soll. Deshalb haben wir diesen Überblick zusammengestellt, der Ihnen helfen soll, die verschiedenen Teesorten und ihre Verbindungen zu verstehen. Wir haben außerdem die Unterschiede in Geschmack und Zusammensetzung unterstrichen, damit Sie in Zukunft die verschiedenen Teesorten leichter unterscheiden können.

Lesen Sie also weiter, um mehr über die verschiedenen Teesorten zu erfahren und um diejenige auswählen zu können, die am besten zu Ihren Geschmacksknospen passt.

Echte Tees

Lassen Sie uns damit beginnen, den Unterschied zwischen echten Tees und Kräutertees zu klären. Wenn Sie ein Tee-Neuling sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass Kräutertees unter Teekennern nicht zu den „echten“ Tees zählen.

Kräutertees werden entweder aus Gewürzen, Kräutern oder auch Wurzeln hergestellt. Selbstverständlich können diese Zutaten auch mit echten Teeblättern kombiniert werden, wobei man dann von aromatisierten Tees spricht.

Im Gegensatz dazu werde echte Tees ausschließlich aus Blättern der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt. Tees die aus anderen Pflanzen hergestellt werden, sind streng genommen also keine echten Tees.

Wenn Sie in Zukunft also mitbekommen, dass Menschen den Begriff „echter Tee“ verwenden, meinen sie damit in der Regel Tees die aus dieser speziellen Teepflanze hergestellt werden.

Gemäß dieser Klassifizierung sind die einzigen wahren Tees grüner Tee, weißer Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee. In einigen Fällen wird Pu-erh-Tee als echter Tee angesehen, aber dazu später mehr.

Die Blätter der Teepflanze enthalten natürlicherweise Koffein, sogar mehr als in Kaffeebohnen enthalten ist. Kaffee ist nur stärker bezüglich seines Koffeingehalts als Tee, da er beim Brühen in konzentrierterer Form vorliegt ist. Der tatsächliche Koffeingehalt in einer Tasse echten Tees variiert je nach Herstellungsmethode stark. Weißer Tee neigt dazu, den niedrigsten Koffeingehalt der echten Tees zu haben, während schwarzer Tee und Matcha grüner Tee die höchsten Konzentrationen an Koffein haben.

Weißer, grüner, Oolong und schwarzer Tee werden alle aus Camellia sinensis Blättern und Knospen hergestellt. Der einzige Unterschied ist, wie diese Blätter und Knospen verarbeitet werden.

Weißer Tee

Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete der echten Tees und durchläuft einen einfachen Herstellungsprozess, der aus nur einem Schritt besteht. Die Teeblätter werden geerntet, eventuell kurz gedämpft, und dann sofort im Freien unter natürlicher Sonneneinstrahlung getrocknet. Alle weißen Tees werden in der chinesischen Provinz Fujian hergestellt. Für die Herstellung dieses zarten Tees werden außerdem nur Babyteeblätter verwendet.

Weißer Tee wird hauptsächlich in zwei beliebten Sorten angeboten, darunter Silver Needle und White Peony. Silver Needle wird nur aus den Knospen der Teeblattpflanze hergestellt und bietet eine süßes, zartes Artome. White Peony wird aus den Knospen und Blättern der Teepflanze hergestellt, was zu einem robusteren Geschmack führt, der sowohl süß als auch mild scharf ist.

Geschmack und Aroma

Zarte, natürlich süße und abgerundete Aromen verleihen diesem Tee sein weiches und subtiles Geschmacksprofil. Im Aussehen ist es ein hellgelber Tee, obwohl einige Sorten auch einen Hauch von Grün haben können. Weißer Tee hat blumige und fruchtige Untertöne, die eine natürliche Süße verleihen, die durch Hinzufügen einer Scheibe Zitrone oder Honig weiter verstärkt werden kann. Weißer Tee ist einer der mildesten echten Tees. Aus diesem Grund ist weißer Tee eine universell gute Wahl für Teetrinker.

Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete der echten Tees und durchläuft einen einfachen Herstellungsprozess, der aus nur einem Schritt besteht. Die Teeblätter werden geerntet und dann sofort im Freien unter natürlicher Sonneneinstrahlung getrocknet. Alle weißen Tees werden in der chinesischen Provinz Fujian hergestellt. Für die Herstellung dieses zarten Tees werden außerdem nur Babyteeblätter verwendet.

Grüner Tee

Grünteeblätter durchlaufen fast keinen Oxidationsprozess, ähnlich wie die Blätter des weißen Tees.

Sie durchlaufen jedoch trotzdem einen mehrstufigen Produktionsprozess. Grünteeblätter werden geerntet und dann verwelkt, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Die Blätter werden dann bei hohen Temperaturen gebrannt oder gedämpft, um die Trocknung einzuleiten. Während des Trocknungsprozesses rollen die Teemeister die Blätter je nach Grünteesorte zu Perlen oder langen Zweigen.

Beliebte Grünteesorten sind Gunpowder, Matcha, Genmaicha und Sencha. Sencha ist der beliebteste Tee in Japan und wird typischerweise in losen Blattsorten getrunken. Matcha-Tee wird hergestellt, indem die grünen Teeblätter zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Genmaicha ist eine einzigartige japanische Mischung, die grüne Teeblätter mit gerösteten Körnern wie Braunreis kombiniert. Chinesischer Gunpowder-Grüntee zeichnet sich durch seine Pelletform aus, die dem Aussehen von Kugeln ähnelt.

Geschmacksrichtungen und Aroma

Als Faustregel gilt, dass chinesische Grüntees in der Pfanne gebrannt werden, um geröstete, nussige Aromen zu erzeugen, während japanische Grüntees gedünstet werden, um pflanzliche und krautige Aromen zu erhalten. Die meisten grünen Tees sind hellgrün oder leicht gelb. Matcha-Tee hat einen lebendigeren, limettengrünen Farbton. Sencha-Tee ist hellgrün mit einem fruchtigen Geschmacksprofil, das einen volleren und reiferen Geschmack verleiht als chinesischer Grüntee. Matcha Tee bietet einen Geschmack, der als grasig mit einem süßen Nachgeschmack beschrieben wird. Genmaicha bietet vor allem Röst-Aromen.

Grüner Tee ist minimal oxidiert, da der Oxidationsprozess schnell durch zusätzliches Braten in einer Pfanne (chinesische Methode) oder Heißluftzufuhr (japanische Methode) gestoppt wird. Diese zusätzliche Verarbeitung verstärkt den Geschmack und ermöglicht die Bildung von Koffein, was jedoch auf Kosten einer Reduktion der Antioxidantien geht. Charakteristische Aromen sind grasig und erdig, mit süßen Noten.

Oolong-Tee

Oolong-Tee, wird in China als „Wulong-Tee“ bezeichnet, wo er seit Jahrhunderten getrunken wurde. Es ist ein halboxidierter Tee mit einem Geschmacksprofil, das stärker als weißer Tee, aber milder als schwarzer Tee ist. Die Blätter werden geerntet und durchlaufen einen Prozess des Verwelkens, Rollens, der kurzfristigen Oxidation und Trocknung. Die Blätter werden verwelkt und dann in Körben sanft gequetscht, um die Enzyme dem Sauerstoff auszusetzen, was zu einer Oxidation führt. Die Oolong-Tee-Blätter durchlaufen einem Fermentationsprozess, der aber frühzeitig durch die Anwendung von Wärme gestoppt wird.

Oolong-Tees werden ausschließlich in China und Taiwan hergestellt und oft nach der Region benannt, in der sie angebaut werden. In Taiwan ist es üblich, Oolong-Sorten nach den Bergen zu benennen, in denen sie angebaut werden. Die Geschmacksprofile von Oolong-Tees können aufgrund des Terroirs stark variieren. Als Terroir bezeichnet man, ähnlich wie bei Weinen, die Auswirkungen der Bodenzusammensetzung, des Sonnenlichts, der Niederschläge und der geografischen Bedingungen auf die Teepflanze.

Geschmacksrichtungen und Aroma

Oolong-Tee ist tief bernsteinfarben oder hellgrün und bietet einen blumigen Geschmack mit einem glatten Abgang ergibt. Die am wenigsten oxidierten Oolong-Tees werden als Pouchongs bezeichnet. Diese Oolong-Typen zeichnen sich durch die blumigsten Noten aus und haben einen ähnlichen Geschmack wie Grüntees. Einer der am stärksten oxidierten Oolong-Tees kommt aus China und ist als Da Hong Pao bekannt. Diese Art von Oolong-Tee zeichnet sich durch einen kräftigen und doch weichen, teilweise sogar malzigen Geschmack aus.

Oolong-Tee wird teilweise fermentiert und oft einem zusätzlichen Schüttel-/Pressschrit unterzogen, der zusätzliche Aromen freisetzt. Die Farbe von Oolong-Tee kann von bernsteinfarben bis hellgrün reichen. Die Kombination aus Pressung und teilweiser Gärung verleiht vielen Oolongs einen ausgeprägten blumigen und erdigen Geschmack. Dunklere Oolongs können einen butterigen oder malzigen Geschmack haben. Zudem enthält Oolong-Tee etwas mehr Koffein und weniger Antioxidantien als grüner Tee.

Schwarzer Tee

Schwarztee ist in der westlichen Welt als „schwarzer Tee“ und in China als „roter Tee“ bekannt. Schwarztee ist die am verbreiteste Teesorte überhaupt. Zur Herstellung durchlaufen die Teeblätter einen Prozess des Verwelkens, Walzens, Oxidierens und Trocknens. Als Ergebnis erhält man Teeblätter die Wasser in dunkelbraunen oder rötlich-braunen Farbtönen färben wenn sie aufgebrüht werden.

Schwarze Tees werden am häufigsten in China und auf dem indischen Kontinent hergestellt. Zu den Anbaugebieten in Indien, die die größten Mengen an schwarzem Tee produzieren, gehören Assam und Darjeeling. Die drittgrößte Anbauregion ist Nilgiri in Sri Lanka, früher bekannt als Ceylon. Nach diesen Regionen benannte Schwarztees sind auf der ganzen Welt beliebt. Der regionale Name charakterisiert die unterschiedlichen Geschmacksprofile, die von den verschiedenen Anbaugebieten und -techniken beeinflusst werden.

Geschmack und Aroma

Schwarze Tees, die in Assam angebaut werden, stammen aus der Teesorte Camellia sinensis var. assamica, während die in Darjeeling angebauten Teeblätter von der Sorte Camellia sinensis var. sinensis stammen. Assam-Schwarztees dürfen vollständig oxidieren, während Darjeeling-Schwarztees technisch gesehen aufgrund eines kürzeren Gärfensters nur halb oxidiert werden. Assam-Tee bietet einen malzigen Geschmack, der dunkelbraun ist und erdige Aromen verströmt. Darjeeling Schwarztees sind zarter, was zu einer helleren Bräune und grünen Farbe mit blumigen, fruchtigen und muskateller Note führt.

Ceylon-Schwarztees, die in Sri Lanka angebaut werden, können von Honigfarben bis hin zu einem bordeauxbraunen Braun variieren. Ceylonteeblätter sind durch ihr langes, drahtiges Aussehen leicht zu erkennen. Üblicherweise wird Ceylon-Schwarztee mit Noten von Schokolade, Gewürzen und Zitrusfrüchten beschrieben. Außerdem hat Ceylon-Tee einen kräftigen, vollmundigen Geschmack und einen lebhaften Abgang. Chinesische Schwarztees sind vor Allem die Sorte Keemun und Sorten, die in der Provinz Yunnan produziert werden. Chinesische Schwarztees zeichnen sich durch starke Geschmacksprofile und ein leicht adstringierenden Abgang aus, welcher insbesondere von Teekennern bevorzugt wird.

Andere beliebte Schwarztees sind Chai-Tee-Aufgüsse und britische Frühstückstees wie Earl Gray. Earl Grey ist bekannt für seinen Geruch nach Bergamotte und bietet einen zitrusartigen Spin traditionellenr Schwarztees mit kräftigen Aromen und starken Gerüchen. Chai-Tee ist ein beliebter Gewürztee aus Kardamom, Pfeffer, Ingwer und Zimt. Obwohl Chai-Tee technisch gesehen kein schwarzer Tee ist, wird er häufig mit schwarzen Teeblättern gebraut.

Schwarzer Tee ist vollständig fermentiert, was zu einer schwarzen Farbe der Blätter führt und die Bildung von Koffein und Tanninen bewirkt. Es besitzt im Allgemeinen den robustesten Geschmack und den höchsten Koffeingehalt, dafür aber auch die wenigsten Antioxidantien.

Pu-erh Tee

In Asien wird Pu-Erh Tee hauptsächlich wegen seiner gesundheitsförderndern Wirkung geschätzt.

Es gibt zwei Arten von Pu-erh-Tee, die als rohe und gealterte Sorten bezeichnet werden. Roher PU-Erh-Tee wird hergestellt, indem Blätter der Pflanze Camellia sinensis geerntet und dann sofort hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Die Hitze zerstört die Enzyme, die typischerweise oxidieren, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind. Aus diesem Prozess entsteht ein Tee, der technisch gesehen eine Grünteesorte ist.

Der gealterte Pu-Erh-Tee hingegen wird nachgärig behandelt und wie feine Weine gealtert, um robustere Geschmacksprofile zu entwickeln. Diese Pu-Erh-Teeblätter dürfen zwischen 10 und 15 Jahren altern. Die hochwertigsten gealterten pu-erh-Tees können bis zu 50 Jahre lang gelagert werden. Mit zunehmendem Alter der Teeblätter sind sie einer natürlich auftretenden Oxidation ausgesetzt, weshalb pu-erh Tees als nachfermentierte Tees oder nachoxidierte Tees betrachtet werden.

Geschmack und Aroma

Rohe pu-erh Tees sind im Geschmack und Aroma den grünen Tees am ähnlichsten, während gealterte pu-erh Tees dem schwarzen Tee in ihrem Profil am Nächsten kommen. Gealterte Pu-erh-Tees neigen dazu, eine dunkelrote Farbe zu haben, während roher Pu-erh-Tee etwas heller ist. Pu-erh Tee ist in einer Vielzahl von Formen erhältlich, darunter Tee-Blöcke, Teebeutel, lose Blatt-Tees und Perlen.

Pu-erh ist ein Tee, der zu Kuchen gepresst und nachträglich fermentiert wird, d.h. nach der Verarbeitung und Trocknung einer zusätzlichen Reifung/Fermentation unterzogen wird. Mikroorganismen arbeiten während dieser Zeit im Tee und verändern ihn chemisch, ähnlich wie bei einem reifendem Käse. Traditionell wird dies über Jahre unter kontrollierten Klimabedingungen (ideal sind 10-15 Jahre) erreicht. Allerdings wird seit neustem auch manchmal ein mehrmonatiger schnellerer Reifeprozess durchgeführt.

Pu-erh entwickelt einen reicheren, komplexeren Geschmack und hat die breiteste Palette an Geschmacksrichtungen aller Sorten die aus Camellia sinensis Blättern und Knospen hergestellt werden. Vor der Nachgärung ähnelt Pu-erh Tee einem weißen, grünen oder Oolong Tee. Durch den Reifeprozess entwickelt er dann Aromen die mit denen eines Schwarztees vergleichbar sind.

Rooibos Tee

Im Gegensatz zu echten Tees wird Rooibusch-Tee aus den Blättern der Aspalathus linearis Pflanze hergestellt. Rooibusch-Tee wird fast ausschließlich in den Zederbergen in Südafrika angebaut. Die Blätter des Rooibos werden nach der Ernte einem Verwelkungs-, Walz-, Oxidations- und Trocknungsprozess unterzogen. Erst der Oxidationsprozess verwandelt die leuchtend grünen Blätter in ein tiefes Rot, woher der umgangssprachliche Name „Roter Buschtee“ stammt. Diese Blätter der Aspalathus linearis Pflanze sind von Natur aus koffeinfrei.

Geschmack und Aroma

Rooibos verfügt über einen erfrischenden, aber trotzdem nussigen und vollmundigen Geschmack. Der Geschmack von Rooibos-Tee wird oft mit Noten von Karamell, Vanille und Honig beschrieben. Rooibos-Tee zeichnet sich durch ein holziges und würziges Geschmacksprofil aus und ist von tief leuchtender roter Farbe. Somit bietet er ein Teetrinkerlebnis, das sowohl optisch ansprechend als auch lecker ist.

Rooibos, manchmal auch Roter Tee genannt, wird aus der Aspalathus linearis Pflanze hergestellt. Es handelt sich hierbei um einen traditionellen südafrikanischen Tee, der prinzipiell wie schwarzer Tee zubereitet wird, jedoch kein Koffein enthält. Es gibt im Allgemeinen zwei Sorten, grün und rot. Grün ist nicht oxidiert, während Rot oxidiert wurde. Rooibos zeichnet sich durch einen süßen, holzig-malzigen Geschmack aus. Gesundheitlich gesehen ist Rooibos ebenfalls eine Quelle von Antioxidantien.

Yerba Mate Tee

Yerba Mate stammt aus der südamerikanischen Pflanze Ilex paraguariensis, deren Blätter wie gewöhnlicher Tee aufgegossen werden. Er wird im Allgemeinen geröstet und erzeugt einen Tee mit einem Koffeingehalt, der mit dem von Kaffee vergleichbar ist. Der Geschmack ist krautartig und kann auch bitter sein, wenn er heiß aufgebrüht wird. Obwohl Yerba Mate ebenfalls Antioxidantien enthält, wird dies durch Spuren von Karzinogenen die während des Röstprozesses entstehen, ausgeglichen. Somit ist bisher unklar ob Mate insgesamt das Krebsrisiko erhöht oder verringert.

Kräutertees

Kräutertees sind Tees, die ohne die Verwendung von Blättern der Pflanze Camellia sinensis hergestellt werden. Kräutertees sind in der Regel koffeinfrei und können aus ungeöffneten Blütenknospen, Stielen und Wurzeln verschiedener Pflanzen hergestellt werden.

Aromen und Aromen

Die Geschmacksrichtungen von Kräutertees variiert stark je nachdem welche Pflanzen und Gewürze verwendet wurden. Es gibt florale Kräutertees wie Hibiskus und Kamille, mit süßen Aromen. Alternativ bieten Zitrus-Kräutertees wie Bergamotte und Zitrone einen würzig-säuerlichen Geschmack und ein erfrischendes Aroma. Wurzeltees wie Ingwer-, Löwenzahnwurzel- und Baldrianwurzeltees verfügen über erdige und würzige Eigenschaften, die diese Kräutertees scharf und kraftvoll machen.

Als Kräutertee werden verschiedene Mischungen getrockneter Kräuter, Früchte, Gewürze und Blumen bezeichnet, die allerdings keine Blättere der Teepflanze (Camellia sinensis) enthalten. Im Allgemeinen werden die Zutaten getrocknet, aber auch frische Zutaten kommen vereinzelt zum Einsatz.